1958：大饑荒開始
在1958年5月，毛宣布要進行大躍進計畫。這也是有史以來最慘烈的四年大饑荒的開始。大躍進是以1958年「大豐收」為基礎而發動的。由於大豐收的喜訊，毛澤東發起全民煉鋼煉鐵運動。在這一年的冬天，大饑荒的朕兆出現了。
首先是安徽靈璧傳來餓死500餘人的消息。接著謳歌大躍進的湖北省委第一書記王任重緊急報告說，湖北有500萬人吃稀飯渡日，死了1,500人，當有15萬人餓出浮腫病，正嗷嗷待哺。（陳，p. 741）
據後來估計，當年湖北「非正常」死亡的人數只有9,000人，災情不如四川、雲南、安徽、河南、山東、湖南、貴洲、廣西、河北、陜西、甘肅和青海等12省嚴重。全中國大陸「非正常」死亡的人數約為176萬人。其中「非正常」死亡人數超過10萬人的省分有四川、雲南、安徽、甘肅四處。次年春天，各地災情仍不斷傳來，有十幾個省出現春荒，湖北的重災區有170萬災民，河北有30個縣因缺糧而騷動，廣東有萬餘人浮腫，百餘人餓死，連天府之國的四川都傳出農民吃不飽的問題。這一年五月，農村的饑饉終於嚴重波及城市了。北京和上海乃國際觀瞻所在，中共一向保證政府充分供應生活必需品。可是一夜之間，商店貨架上的商品全都消失不見，雞蛋，豬肉之類的食物，立即成為稀世珍品。於是為了確保城市供糧，中共中央下令停止農村供糧，造成春荒更加嚴重。(陳，p.742) 按：「非正常」死亡是中國共產黨的官方說法，事實上就是餓死的。
然而此時毛澤東仍然相信農村有足夠的糧食，只是農村幹部與農民合作，暪產不報，或深藏密窯。農民是白天吃蘿蔔，晚上吃大米。毛澤東並不相信農民真的無糧可炊，其實農民盡早睡覺，並不是像許多高及黨官所想像的那樣，躲在床上偷吃大米，而只是為了節省精力，茍延性命。在廬山會議（1957年7月）後，儘管饑荒的數字仍然從各省陸續傳來，毛澤東更為了證明自己路線沒有錯，繼續煉鋼煉鐵，大量進行農田水利，甚至根據不實的農產統計，繼續從農村大量徵購糧食。1959年4月到次年3月，從農村徵購的糧食居然達到總產量的39.7%。1960年4月到1961年3月，農村的糧食汲取率仍然高達35.6%。（陳，pp. 742-473）
官方的秘密文件承認，河南從1959年10月到次年10月，至少死了200萬人。其中單單信陽地區就死了100多萬。以大躍進先進馳名的嵖岈山人民公社死了10%的人，當地有幾個生產大隊的死亡率高達30%，其主要原因便是廬山會議後，該省黨委書記吳芝團續續高指標徵收糧食，凡是農民不肯繳糧者，都被當成專政對象，打罵鬥爭，連同情農民的縣委書記，頭髮都被連皮帶肉撕下，當場活活打死。光山縣在縣委書記帶頭之下，幾乎所有公社級的幹部都參與暴力行為。信陽地區為了追逼糧食，當場打死人不說，還逮捕了1萬餘人，死在牢裏有七百多人。農民因為僅有的餘糧都被搶走，只能磨玉米桿子，調些玉米粉做窩窩頭吃。這種食物下肚之後，會造成嚴重的便秘，雖然如此，卻至少有吃飽的感覺。然而就是這樣的食物，也已經可遇不可求了，農民忍饑挨餓，不久更是整村整村的逃荒和死亡。（陳，p. 744）
然而在全體中國人都在餓肚子的時候，1959年中國出口穀物的量高達4百74萬噸，價值美金九億三千五百萬元。其他的出口物資也大量增加，特別是豬肉。(p.446)而一個波蘭學生指出，在中國東南一個國家的倉庫裏，在1959年夏秋之際，水果數以噸計地爛掉。國家的政策就是，「餓死不開倉」。(p. 456)
東德總理Walter Ulbricht
彭德懷在1959年4月到東歐去的時候，東德總理烏布列希(Walter Ulbricht)告訴他，他聽說中國上年度大豐收，希望中國能夠給東德更多肉，以讓東德能夠保持每戶每人年配給八十公斤肉的數字。而在中國，即使是在城市裏，每個人每年也只能配到幾公斤的肉。彭告訴烏總書記，中國情形並不好。然而烏不會所動。稍後到了五月，東德甚至因為中國送來的食物，而得以取消食物配給制度。烏布列希甚至在1961年1月份，中國死最多人的時候，向毛澤東要求更多食物，而周恩來則告訴東歐的大使，中國沒辦法依約供應食品，希望能夠延後或取消，波蘭大使表示理解，東德大使則拒絕任何延後，要求食物一定要準時送到東德，周於是送了兩萬三千噸的黃豆到東德去。
食物也被中國政府用來做為核子計畫的基本原料。穀物被拿來煉成酒精，供應核子計畫的燃料。每一次導彈試射要消耗一千萬公斤的穀物，大概可以供應一到兩百萬人一整年的溫飽沒有問題。 (p. 447)
而張戎指出，根據專門為中共美言的韓素音的說法， 1960 年住在城市裏的家庭主婦一天最多可以得到1200卡路里的食物。而在德國大屠殺猶太人的Auschwitz勞動營裏面，奴工每天可以得到1300至1700卡路里的食物。(p. 456)
沒有食物吃，這時候也傳出來吃人的事情。安徽鳳陽縣在1960年春天，不僅發生易子而食，甚至把家中老人和幼兒殺了吃的。縣委書記為了制止人吃人的現象，一共秘密逮捕了63個人犯。（陳，p. 745）張戎指出，這個還不是最糟的，在甘肅的一個死了三分之一人口的省裏，吃人更是普遍。
根據中國的官方數字，1958年的粗人口死亡率是11.98%，1959年是14.59%，1960年是25.43%，1961年則是14.59%。如果根據這個官方統字，那麼大躍進三年內，約有1,700萬人死於餓肚子。然而，死亡數字大部份都為各級幹部所低報，而且農民為了增加糧食的配給，也缺乏據實上報家中死亡情形的動機。前中共總書記趙紫陽的首席智囊陳一諮，根據中共內部資料研究，下結論說，全部死亡人數在4,300萬到4,600萬之間。（陳，p. 753）
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